Kaynatýlan yemeðin üzerinde istenmeyen kýsýmlarýn oluþturduðu köpük.

B

Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuðun birer parmak arayla uzunlamasýna soyulmasýna denir.

Yemekten önce iþtah açýcý olarak alýnan içki veya yiyeceklerdir.

Meyvelerdeki hoþ kokuya denir. Tatlý ve pastalarda güzel koku vermek amacýyla portakal, limon kabuðu rendesi veya vanilya kullanýlýr.

Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaþtýrmaya denir. Günümüzde daha çok niþasta ve krema en iyi iki baðlayýcý olarak kabul edilir.

Güzel kokulu, yapraklarý yemeklere konan nane ve yaban kekiðinin ortak adý.

Bir tencere yarýya kadar sýcak su ile doldurularak aðýr ateþ üzerine oturtulur. Bu tencerenin içine daha küçük bir kap tabaný ve kenarlarý sýcak su ile temas edecek þekilde yerleþtirilir. Yiyecekler bu ikinci kabýn içine konularak piþirilir.

Bir kerede hepsini dökmek.

Birbirine baðlanmýþ defne yapraðý, maydonoz, kekik.