Eti arıtıp kanını akıtmak için bir müddet suya yatırma yöntemi için kullanılır. Sebzeler içinse tuz, sirke veya limon suyundan geçirerek sebzenin acısını, sertliğini veya hoşa gitmeyen kokusunu almak amacı ile yapılan işe denir. 

Sebzelerin acısını, sertliğini ya da nahoş kokularını almak amacıyla tuz, sirke veya limon suyu ilave edilmiş suya yatırma işlemine denir.